Gratin de paneer

Depuis un an et demi que je suis là, je ne raffole pas du paneer, que je trouve fadasse ! A la maison, on est plutot reblochon, maroilles, bref du costaud quoi !!!

Mais je me disais bien qu'on pouvait en faire autre chose que de le faire revenir avec des épinards...

Alors je l'ai testé en gratin, petit et grands se sont régalés !

Les ingrédients

:: 1 sachet de paneer (normal ou parfois on trouve des versions "creamy", c'est encore mieux)
:: 1/2 brique de crème fraîche (la petite brique, pas le litre, sinon la balance va faire la tête !!!)

:: 10 belles feuilles de basilic
:: 1 petit verre de riz cuit
:: 4 gousses d'ail
:: 3 oeufs entiers
:: Sel, poivre


La recette

- Faire cuire le riz (pour moi c'est 13mn après reprise de l'ébullition) 
- Préchauffer le four à 200°
- Mixer le paneer et un peu plus de la moitié de la brique de crème fraîche
- Hacher ail et basilic
- Mélanger le tout en ajoutant le riz bien égoutté
- Ajouter les 3 oeufs, bien mélanger de nouveau

- Beurrer votre moule pour aller au four
- Verser la préparation dans le moule,
- Enfourner pendant 40 minutes
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter un couteau dans le plat, il doit ressortir sec.

Histoire de bien enfoncer le clou, je l'ai servi avec...du riz blanc ;-) mais comme il y en a très peu dans le gratin, ça passe...

Je pense en fait, que l'on peut utiliser le paneer comme on utiliserait de la ricotta. 

J'ai fait une autre tentative en mélangeant le paneer avec des poivrons grillés, de l'ail et du basilic (toujours histoire de relever un peu le tout), et placé le mélange 2 heures au réfrigérateur. 

J'ai servi en verrine pour l'apéro.

Ti' cocktail tout rose !

Et bien, non, je ne vous emmène pas au Maroc comme promis, faute de temps....
Mais c'est parti pour un petit cocktail Hum Y'a Bon ;-)

La recette

1 dose de Gin ou Vodka ou Tequila
2 doses de jus de Grenade
1/4 de sirop (pêche ou fruits de la passion - c'est mon préféré-, et les Monin, ce sont les meilleurs. On les trouve un peu partout à Whitefield : Good Food, Nature Basket, Big Bazzar Phoenix...)
3 doses de bière bien fraîche

c'est bon, c'est facile et ça se boit sans soif !!!!

A la vôtre !

Tarte à la moutarde et plus encore !

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients

:: Une pâte brisée (cf recette précédente, ICI)
:: 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
:: 4 tomates
:: du fromage (Gouda Amul, ou mozza sous vide, ou mozza fraiche)

:: en option : jambon, lard en tranches...ce que vous trouvez. 

Pour ma part, j'ai trouvé du lard en tranches chez FoodWorld cette semaine, bon ça vaut une blinde, mais une fois de temps en temps...

:: du thym frais, on en trouve chez Namdharis (c'est meilleur !)

:: poivre

La recette

- après avoir étalé et piqué sa pâte brisée dans le moule,
- étaler une bonne couche de moutarde

- si vous voulez votre tarte TRES gourmande, vous pouvez déjà mettre une première couche de fromage râpé ou en tranches fines
- déposer les tranches de jambon ou de lard coupées en lanières
- puis les tomates en tranches
- une deuxième couche de fromage, soyons folles !!!!
- poivrer
-  et recouvrer de thym

!!! on ne sale pas, car sinon les tomates vont rendre trop de jus !!!

- enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes en fonction de l'épaisseur de votre pâte à tarte

Pour le prochain post, on fera peut-être escale du côté du Maroc...

Pâte brisée à la main

Alors quand c'est facile comme ça, moi je dis OUIIIIIII !!!!!!!!!!!!
Merci Sandrine pour cette recette ultra simple, à la main !

Les ingrédients

:: 200 gr de farine
:: 1 cuillère à café de sel
:: 1/2 sachet de levure
:: 50 gr de beurre préalablement fondu au micro onde
:: 10 cl d'eau

La recette

- Mélanger la farine, la levure et le sel
- Rajouter le beurre fondu et l'eau
- Mélanger à la spatule ça suffit
- Laisser reposer 1/2 heure
... et voila le tout est joué !

Cette pâte ne nécessite même pas de rajouter de farine sur le plan de travail, elle ne colle pas, elle est juste PAR-FAI-TE !

Hum, 'mangerais bien une 'ti tarte à la moutarde moi ! ...ah bah, elle est en train de cuire ;-)

Rendez-vous donc pour la recette de la tarte à la moutarde...et de tout ce qui vous fait plaisir, pour en faire une tarte bien gourmande !!!

Hum... j'ai un tajine poulet sur le feu, on en reparle plus tard !

Gratin de pommes de terre et courgette

A peine avalée la dernière bouchée et je partage, parce que c'était bon et tout simple !

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients

:: une courgette
:: 6 petites pommes de terre
:: 15 cl de crème fraîche
:: 1 oeuf
:: du fromage râpé, je prends ça, que je râpe au mixer, et que je congèle ensuite

:: un peu de muscade râpée, ci-dessous l'étiquette. C'est la marque d'Hyper City "Every Day". Les noix sont entières, et je les râpe au fur et à mesure que j'en ai besoin.

:: sel, poivre


La recette

-  Peler les pommes de terre, et les couper en petits cubes, les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 mn

- Pendant ce temps, couper également la courgette en petits dés et la faire revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 1/4 d'heure 

- Mélanger les 15 cl de crème fraîche, l'oeuf, ajouter sel, poivre et râper un peu de muscade. Incorporer un peu de fromage râpé.

- Une fois les pommes de terre et la courgettes cuites, mélanger à la préparation ci-dessus. Et parsemer du fromage restant.

- Mettre dans un plat à gratin, enfourner 30 mn à 210°.

A vos fourneaux !

Boeuf bourguignon

A la demande générale, hahahaha ;-)

Hier, toute motivée, je me lance dans ma préparation et au bout de 3/4 d'heure de cuisson, panne de gaz, grrrr...

Je vais donc reprendre la cuisson aujourd'hui, mais je ne sais pas ce que ça va donner !!!

Alors selon cette mauvaise expérience, pensez à aller vérifier votre bouteille de gaz avant de vous lancer ;-)

Recette pour 4 personnes

Sur cette photo, ce n'est pas un préparation pour 4, mais seulement pour la lunch box de M'sieur !

Les ingrédients

:: environ 800 grammes de boeuf, je prends du filet de chez Bamberies
:: 2 oignons
:: 1 gousse d'ail
:: 3 carottes
:: un petit bouquet de thym
:: 1 cube de boeuf, ou KubOr (je l'ai ramené de France...)
:: 1 cuillère à soupe de farine
:: 1 cuillère à soupe moutarde (facultatif)
:: 300 grammes de champignons de Paris (Namdharis, Loyal City...)
:: 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
:: Sel, poivre

La recette

- couper le boeuf en cubes d'environ 4 cm
- émincer les oignons
- couper les carottes en petits dés
- faire chauffer l'huile d'olives à feu vif dans une cocotte
- y faire saisir sur toutes les faces les cubes de boeufs
- retirer les morceaux de viande, et faites revenir dans la même cocotte (on garde l'huile et les sucs de la viande surtout !) les 2 oignons, l'ail écrasé, les carottes pendant 5 minutes toujours à feu vif
- remettre la viande et saupoudrer le tout de farine en mélangeant bien
- baisser le feu au minimum
- ajouter 30 cl de vin rouge
- et 1/2 litre de bouillon que vous aurez obtenu avec le cube de boeuf ou le KubOr
- saler, poivrer
- déposer le thym
- et maintenant, laisser mijoter tout doucement au moins pendant 2h30, veiller de temps en temps à ce que ça ne manque pas de liquide, rajouter un peu d'eau si nécessaire
- rincer, puis couper les champignons
- faire chauffer une poêle sans matière grasse, y jeter les champignons mélanger jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore
- en fin de cuisson du bourguignon, incorporer les champignons
Facultatif : c'est à ce moment là que je rajoute une cuillère à soupe de moutarde

Je vous conseille de servir avec des pommes de terre ;-)

Boeuf séché façon viande de grison

M.à.j du 24/11/2013 : pour cette recette, préférez de la viande fraîche à de la viande congelée. Le résultat est moins bon, pour avoir testé les 2.

Aujourd'hui, je joue la gourmande... je suis en manque de SAUCISSON !!!!!!!!!!

Alors ce que je vous propose, ce n'est pas tout à fait un saucisson, mais ça fait bien illusion, et c'est moins calorique !!!!

Bon, il va juste falloir être patient(e), très patient(e)... au moins 15 jours pour pouvoir jouir du résultat, mais vraiment, ça vaut le coup !!!

Allez, c'est parti, on se met en cuisine !

Les ingrédients 

:: 1 filet de boeuf d'environ 300 gr (Bamberies)

:: du gros sel (bon, je l'ai ramené de France, mais il parait qu'il y en a chez Auchan)

:: un bon bouquet de thym (chez Namdharies)

:: du poivre

La recette

!!! Le timing idéal pour commencer cette recette est un soir !!!

- dans récipient (à peine plus gros que le morceau de viande) que l'on pourra fermer de façon hermétique on va d'abord poser une bonne couche de gros sel, puis le filet de boeuf et recouvrir de gros sel à nouveau. Le filet doit être complètement  "immerger" dans le sel pour bien dégorger.

- fermer la boite, la laisser dans le réfrigérateur pendant 36 heures.

- Si vous vous rendez compte que la préparation rend beaucoup de jus, évacuez le doucement sans trop perdre de sel.

- Les 36 heures passées, il va falloir rincer la viande en l'immergeant dans de l'eau froide et en changeant l'eau toute les 30 minutes. Bon d'accord, c'est un peu contraignant et pas très ragoûtant : la viande va blanchir et des peaux blanchâtres vont se détacher, vous pouvez les retirer délicatement.

- cette sale étape du rinçage étant passée, vous allez sécher doucement votre morceau de viande dans un torchon propre en le faisant rouler doucement sous la main.

- sur un nouveau torchon propre (que vous pouvez aérer un peu afin qu'il n'y ait pas d'odeur de lessive) vous allez poser une bonne couche de thym (en branche), venir poser votre filet dessus, le poivrer (vous pouvez éventuellement parsemer du piment d'espelette si vous en avez) et de nouveau recouvrir de thym.

- il faut ensuite enfermer le filet en serrant bien fort le torchon, vous pouvez ainsi maintenir le torchon avec des élastique ou avec de la ficelle façon rôti, c'est cette solution que j'ai choisie.

- poser ensuite le filet dans son torchon dans le bas du frigo ou dans le bac à légumes, laissez le reposer ainsi une bonne semaine, puis retourner le, ...et oubliez le encore une bonne semaine.

Courage, le résultat n'est pas loin.

- Défaites enfin le torchon, vérifier que la viande est parfaitement sèche, sinon on refait un petit tour au frigo

... et enfin, savourez !!!!

Flan de petits pois à la mozarella

Les ingrédients 

Pour 4 ramequins

:: 300 grammes de petits pois frais ou surgelés
:: 1 boule de mozarella (trouvée chez Nature Basket)
:: 1 petite brique de crème fraîche (Amul)
:: 2 oeufs entiers + 1 jaune
:: Sel, poivre

La recette

- Préchauffer le four à 180°
- Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes après reprise de l'ébullition
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème fraîche, saler, poivrer.
- Incorporer la mozarella coupée en petis morceaux
- Une fois les petits pois cuits, les passer sous l'eau froide et les incorporer au mélange précédent.

-  Beurrer 4 petits ramequins, les remplir de la préparation

 
- Laisser cuire au four environ 45 minutes.

Et voilà, bon ap' :-)

Tchoutchouka

Et hop ! ce matin c'est parti pour une petite Tchoutchouka !

Ce n'est ni une danse, ni le fait de héler un rickshaw un plein Bangalore un jour de mousson !!!

Ce n'est pas une recette européenne pour le coup, mais d'Afrique du Nord. 

C'est une salade froide de poivrons, bien qu'il y ait une multitude de variante à la Tchoutchouka, voici ma version ...

Les ingrédients

:: 3 poivrons verts

:: 2 poivrons rouges

:: 2 belles tomates

:: 3-4 gousses d'ail

:: huile d'olives

:: sel, poivre

La recette

- Mettre les poivrons sous le grill du four, et les retourner régulièrement, jusqu'à ce que la peau noircisse mais surtout, se boursouffle.

 - Une fois les poivrons sortis du grill, les enfermer dans une boite hermétique ou un sac en plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent (au moins 1 heure), vous allez ensuite pouvoir les peler très facilement.

- Pendant ce temps, peler les tomates après les avoir ébouillantées (1 à 2 minutes dans l'eau bouillante en les ayant préalablement incisées en croix sur le dessus), puis les couper en tranches moyennes.

- Une fois les poivrons pelés, les ouvrir en deux, oter les graines, puis les découper en lanières 

- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, y déposer les poivrons, les tomates, l'ail pilé, le sel, le poivre et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, remuer de temps en temps, ajouter un tout petit peu d'eau si ça accroche. Les poivrons ne doivent pas partir en purée.

- Cuisson terminée, déposer les poivrons dans une grande assiette, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour servir bien frais. Juste avant de les présenter, vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olives.

2 pour le prix d'une !!!

Le pain de thon

Ingrédients

:: 2 boites de thon naturel, émietté, trouvé à Big Bazaar Phoenix
:: 6 bâtonnets de surimi, trouvé chez Aquamarine (livraison de surgelés à domicile)
:: 2 oeufs durs
:: 4 pommes de terre moyennes
:: 1 bonne cuillère à café de moutarde de dijon, trouvée également à Big Bazaar
:: 2 cuillères à soupe de crème fraiche du sel, du poivre

La recette

- Passer les oeufs durs, le surimi, la crème fraîche et la moutarde au mixer afin d'obtenir une purée consistante et homogène
- Ecraser à la fourchette les pommes de terre et le thon
- Mélanger les deux préparations, ajouter sel, poivre
- Etaler le tout dans un moule à cake, couvrir
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Le pain de poissons

Les ingrédients sont les mêmes, on remplace le thon par un beau filet de poisson blanc type bassa (toujours Aquamarine) et on peut ajouter quelques crevettes (environ 8) et toujours chez Aquamarine.

La recette

- Passer les oeufs durs, la moitié des crevettes, la crème fraiche, la moutarde au mixer pour obtenir le résultat de la recette précédente
- Faire pocher le filet de poisson au court bouillon
- Ecraser les pommes de terre et le filet de poisson cuit à la fourchette
- Mélanger les 2 préparations, ajouter sel, poivre
- Déposer le restant des crevettes au fond de votre moule à cake
- Recouvrir avec la préparation obtenue précédemment
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Pour ma part, mais je sais que ce n'est pas au goût de tout le monde, pour ce dernier pain, j'ai rajouté un peu de gélatine, que j'ai fait fondre dans un peu de crème fraîche à feu doux. Mais il est tout à fait réalisable sans !

et voilà,

Dans les deux recettes, la crème fraîche peut être remplacée par de la mayonnaise !

Rochers chocolat au riz soufflé

Aujourd'hui un petite recette pour le goûter ou le dessert

Les ingrédients

Pour environs 30 rochers

:: 150 gr de chocolat noir ou au lait, trouvé chez Loyal City à Whitefield. Il ne vaut pas un bon Nestlé dessert, mais on fait avec ce que l'on trouve, c'est bien l'objet du blog ;-)

 :: Alors pour améliorer un peu le goût : 1 cuillère à soupe de Nutella, que l'on trouve à ma connaissance dans toutes les supérettes du coin
:: 50 grammes de beurre
:: environ 75 grammes de blé soufflé

La recette

- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat dans un même récipient
- A la sortie du micro-ondes, mélanger bien, et ajouter une cuillère à soupe de Nutella
- Incorporer le riz soufflé et mélanger de façon à ce que les grains de riz soient bien enrobés de chocolat, si cela semble trop épais, rajouter des flocons de riz
- Faire de petits tas ou remplir des moules en silicone (mais attention que ça ne fasse pas des formes trop grosses, cela pourrait être écoeurant)

 - Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ;-)

La purée fourre-tout

Hier soir, j'ai fait le fond de mon bac à légumes pour faire une purée. Je pensais être plus riche en pommes de terre et pas de bol, il n'en restait que 4... Alors j'ai improvisé avec ce qu'il restait...

pour 4 personnes,

Ingrédients

:: 4 pommes de terre moyennes

:: 4 radis blancs (qui feront office de navets)

:: quelques bouquets de chou fleur

:: 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (on le trouve un peu partout sous différents packaging, et généralement sous le nom de cooking soda, voici 2 exemples)

:: 20 grammes de fromage râpé : j'achète du Gouda de chez Amul (rayon frais de Food World, Reliance, Big Bazaar, Loyal City), je le coupe, j'enlève la croute avec un rasoir à légumes, et je le râpe, il a le mérite d'avoir un peu de goût.

:: 1 cuillère à soupe de crème fraîche (je prends des petites briques Amul de 200ml)

:: un jaune d'oeuf

:: sel, poivre, un peu de muscade (je râpe les noix que je trouve également dans n'importe quel rayon épicerie des différentes supérettes).

La recette

- Une fois que tous les légumes sont épluchés et lavés, les mettre dans une cocotte (j'ai une cocotte indienne Prestige 3 litres), couvrir d'eau, rajouter éventuellement 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (ça évite les désagréments que peuvent provoquer les navets ;-)) et laisser cuire environ 10 mn après le premier sifflement de la cocotte.

- Egoutter, puis passer les légumes au presse purée.

- Mélanger un jaune d'oeuf à la purée, mettre un peu de beurre, une cuillère à soupe de crème fraîche, et passer la purée sous le grill environ 10 mn.

- Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Ce n'est pas la recette du siècle, mais ça change un peu de la purée de pommes de terre, et ça permet de faire manger des légumes aux enfants ;-), mais ne vous y trompez pas, ils auront reniflé l'odeur du chou fleur dans la cuisine !!!

Compote de pommes

Comment ça, il n'y a pas de Pom'pote en Inde ??? Ah oui, c'est vrai.
Alors, on y va, on se la fait cette compote !

Ingrédients 

:: 4 belles pommes
:: 15 grammes de sucre en poudre (facultatif)
:: 2-3 tronçons de baton de cannelle (dans tous les rayons épices de votre superette préférée)
:: 1 étoile de badiane (pareil, rayon épices)
:: 25 cl d'eau
:: Quelques gouttes d'arome de vanille (food world, reliance, big bazaar, Loyal City)

La recette

- Commencer par éplucher vos pommes et les couper en cubes, vous pouvez les arroser d'un jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
- Déposer les pommes dans la casserole, les saupoudrer de sucre, puis verser les 25 cl d'eau.

- Ajouter les morceaux de cannelle, l'étoile de badiane, les quelques gouttes d'arome vanille.

- Couvrir, baisser le feu au maximum, et laisser cuire environ 1 heure.
- Passer ensuite au mixer, et laisser refroidir !
Et voila !

Pour varier un peu les plaisirs, vous pouvez rajouter d'autres fruits, bananes, mangues, fraises...

La compote de pommes peut également servir comme fond de tarte dans la tarte aux pommes, dans ce cas mettre un peu moins d'eau pour qu'elle soit un peu plus épaisse.

Porc à la bière

Alors pour ouvrir ce blog voici ma première recette que j'ai testée hier,

Mijoté de porc à la bière 

pour 4 personnes

Ingrédients
 
:: 500 gr de filet de porc (trouvé à Nature Basket Whitefield : Tenderlone Pork)
:: 2 oignons
:: quelques tiges vertes d'oignons
:: 1 carotte
:: Thym
:: 40 cl de bière
:: Maïzena (cf photo ci-dessous, j'en trouve partout Hyper City, Food world, Loyal City)
:: Sel, poivre
:: 1 cube de bouillon de poule (trouvé à Loyal City Whitefield et Food World de temps en temps)
:: 1 cuil. à soupe de moutarde (moutarde de dijon, trouvée au Big Bazaar de Phoenix)
:: Beurre, huile d'olive

La recette

- La veille, couper en cubes le filet de porc.
- Le placer dans un récipient avec du sel, du poivre, du thym, et des tiges d'oignons vertes coupées en petits tronçons, et arroser d'huile d'olive.
- Placer le tout au réfrigérateur pendant le nuit.

- Le lendemain, faire revenir (à feu fort) l'ensemble dans un peu de beurre et un filet d'huile d'olive (ça évite que le beurre noircisse) jusqu'à coloration.
- Ajouter ensuite les 2 oignons emincés, et rajouter une carotte coupée en petits dé.
- Arroser ensuite le tout de 40 cl de bière, et baisser le feu pour que ça mijote tout doucement.
- Quand ça arrive à frémissement, rajouter un cube de bouillon de poule, puis couvrir et laisser cuire 1 heure.

En fin de cuisson, rajouter une cuillère à soupe de moutarde, remuer et prélever un peu de jus de cuisson. Le mélanger avec 2 cuillères à café de Maïzena.

Reverser le mélange obetnu dans le plat de cuisson, remuer et laisser mijoter encore un petit 1/4 d'heure.



Et voilà, c'est prêt. Soit à manger de suite, soit à congeler pour la lunch box de Monsieur. Vous pouvez servir avec tout ce qui vous fera plaisir : riz, pâtes, purée, lentilles...