Boeuf séché façon viande de grison

M.à.j du 24/11/2013 : pour cette recette, préférez de la viande fraîche à de la viande congelée. Le résultat est moins bon, pour avoir testé les 2.

Aujourd'hui, je joue la gourmande... je suis en manque de SAUCISSON !!!!!!!!!!

Alors ce que je vous propose, ce n'est pas tout à fait un saucisson, mais ça fait bien illusion, et c'est moins calorique !!!!

Bon, il va juste falloir être patient(e), très patient(e)... au moins 15 jours pour pouvoir jouir du résultat, mais vraiment, ça vaut le coup !!!

Allez, c'est parti, on se met en cuisine !

Les ingrédients 

:: 1 filet de boeuf d'environ 300 gr (Bamberies)

:: du gros sel (bon, je l'ai ramené de France, mais il parait qu'il y en a chez Auchan)

:: un bon bouquet de thym (chez Namdharies)

:: du poivre

La recette

!!! Le timing idéal pour commencer cette recette est un soir !!!

- dans récipient (à peine plus gros que le morceau de viande) que l'on pourra fermer de façon hermétique on va d'abord poser une bonne couche de gros sel, puis le filet de boeuf et recouvrir de gros sel à nouveau. Le filet doit être complètement  "immerger" dans le sel pour bien dégorger.

- fermer la boite, la laisser dans le réfrigérateur pendant 36 heures.

- Si vous vous rendez compte que la préparation rend beaucoup de jus, évacuez le doucement sans trop perdre de sel.

- Les 36 heures passées, il va falloir rincer la viande en l'immergeant dans de l'eau froide et en changeant l'eau toute les 30 minutes. Bon d'accord, c'est un peu contraignant et pas très ragoûtant : la viande va blanchir et des peaux blanchâtres vont se détacher, vous pouvez les retirer délicatement.

- cette sale étape du rinçage étant passée, vous allez sécher doucement votre morceau de viande dans un torchon propre en le faisant rouler doucement sous la main.

- sur un nouveau torchon propre (que vous pouvez aérer un peu afin qu'il n'y ait pas d'odeur de lessive) vous allez poser une bonne couche de thym (en branche), venir poser votre filet dessus, le poivrer (vous pouvez éventuellement parsemer du piment d'espelette si vous en avez) et de nouveau recouvrir de thym.

- il faut ensuite enfermer le filet en serrant bien fort le torchon, vous pouvez ainsi maintenir le torchon avec des élastique ou avec de la ficelle façon rôti, c'est cette solution que j'ai choisie.

- poser ensuite le filet dans son torchon dans le bas du frigo ou dans le bac à légumes, laissez le reposer ainsi une bonne semaine, puis retourner le, ...et oubliez le encore une bonne semaine.

Courage, le résultat n'est pas loin.

- Défaites enfin le torchon, vérifier que la viande est parfaitement sèche, sinon on refait un petit tour au frigo

... et enfin, savourez !!!!

Flan de petits pois à la mozarella

Les ingrédients 

Pour 4 ramequins

:: 300 grammes de petits pois frais ou surgelés
:: 1 boule de mozarella (trouvée chez Nature Basket)
:: 1 petite brique de crème fraîche (Amul)
:: 2 oeufs entiers + 1 jaune
:: Sel, poivre

La recette

- Préchauffer le four à 180°
- Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes après reprise de l'ébullition
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème fraîche, saler, poivrer.
- Incorporer la mozarella coupée en petis morceaux
- Une fois les petits pois cuits, les passer sous l'eau froide et les incorporer au mélange précédent.

-  Beurrer 4 petits ramequins, les remplir de la préparation

 
- Laisser cuire au four environ 45 minutes.

Et voilà, bon ap' :-)

Tchoutchouka

Et hop ! ce matin c'est parti pour une petite Tchoutchouka !

Ce n'est ni une danse, ni le fait de héler un rickshaw un plein Bangalore un jour de mousson !!!

Ce n'est pas une recette européenne pour le coup, mais d'Afrique du Nord. 

C'est une salade froide de poivrons, bien qu'il y ait une multitude de variante à la Tchoutchouka, voici ma version ...

Les ingrédients

:: 3 poivrons verts

:: 2 poivrons rouges

:: 2 belles tomates

:: 3-4 gousses d'ail

:: huile d'olives

:: sel, poivre

La recette

- Mettre les poivrons sous le grill du four, et les retourner régulièrement, jusqu'à ce que la peau noircisse mais surtout, se boursouffle.

 - Une fois les poivrons sortis du grill, les enfermer dans une boite hermétique ou un sac en plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent (au moins 1 heure), vous allez ensuite pouvoir les peler très facilement.

- Pendant ce temps, peler les tomates après les avoir ébouillantées (1 à 2 minutes dans l'eau bouillante en les ayant préalablement incisées en croix sur le dessus), puis les couper en tranches moyennes.

- Une fois les poivrons pelés, les ouvrir en deux, oter les graines, puis les découper en lanières 

- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, y déposer les poivrons, les tomates, l'ail pilé, le sel, le poivre et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, remuer de temps en temps, ajouter un tout petit peu d'eau si ça accroche. Les poivrons ne doivent pas partir en purée.

- Cuisson terminée, déposer les poivrons dans une grande assiette, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour servir bien frais. Juste avant de les présenter, vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olives.

2 pour le prix d'une !!!

Le pain de thon

Ingrédients

:: 2 boites de thon naturel, émietté, trouvé à Big Bazaar Phoenix
:: 6 bâtonnets de surimi, trouvé chez Aquamarine (livraison de surgelés à domicile)
:: 2 oeufs durs
:: 4 pommes de terre moyennes
:: 1 bonne cuillère à café de moutarde de dijon, trouvée également à Big Bazaar
:: 2 cuillères à soupe de crème fraiche du sel, du poivre

La recette

- Passer les oeufs durs, le surimi, la crème fraîche et la moutarde au mixer afin d'obtenir une purée consistante et homogène
- Ecraser à la fourchette les pommes de terre et le thon
- Mélanger les deux préparations, ajouter sel, poivre
- Etaler le tout dans un moule à cake, couvrir
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Le pain de poissons

Les ingrédients sont les mêmes, on remplace le thon par un beau filet de poisson blanc type bassa (toujours Aquamarine) et on peut ajouter quelques crevettes (environ 8) et toujours chez Aquamarine.

La recette

- Passer les oeufs durs, la moitié des crevettes, la crème fraiche, la moutarde au mixer pour obtenir le résultat de la recette précédente
- Faire pocher le filet de poisson au court bouillon
- Ecraser les pommes de terre et le filet de poisson cuit à la fourchette
- Mélanger les 2 préparations, ajouter sel, poivre
- Déposer le restant des crevettes au fond de votre moule à cake
- Recouvrir avec la préparation obtenue précédemment
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Pour ma part, mais je sais que ce n'est pas au goût de tout le monde, pour ce dernier pain, j'ai rajouté un peu de gélatine, que j'ai fait fondre dans un peu de crème fraîche à feu doux. Mais il est tout à fait réalisable sans !

et voilà,

Dans les deux recettes, la crème fraîche peut être remplacée par de la mayonnaise !

Rochers chocolat au riz soufflé

Aujourd'hui un petite recette pour le goûter ou le dessert

Les ingrédients

Pour environs 30 rochers

:: 150 gr de chocolat noir ou au lait, trouvé chez Loyal City à Whitefield. Il ne vaut pas un bon Nestlé dessert, mais on fait avec ce que l'on trouve, c'est bien l'objet du blog ;-)

 :: Alors pour améliorer un peu le goût : 1 cuillère à soupe de Nutella, que l'on trouve à ma connaissance dans toutes les supérettes du coin
:: 50 grammes de beurre
:: environ 75 grammes de blé soufflé

La recette

- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat dans un même récipient
- A la sortie du micro-ondes, mélanger bien, et ajouter une cuillère à soupe de Nutella
- Incorporer le riz soufflé et mélanger de façon à ce que les grains de riz soient bien enrobés de chocolat, si cela semble trop épais, rajouter des flocons de riz
- Faire de petits tas ou remplir des moules en silicone (mais attention que ça ne fasse pas des formes trop grosses, cela pourrait être écoeurant)

 - Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ;-)

La purée fourre-tout

Hier soir, j'ai fait le fond de mon bac à légumes pour faire une purée. Je pensais être plus riche en pommes de terre et pas de bol, il n'en restait que 4... Alors j'ai improvisé avec ce qu'il restait...

pour 4 personnes,

Ingrédients

:: 4 pommes de terre moyennes

:: 4 radis blancs (qui feront office de navets)

:: quelques bouquets de chou fleur

:: 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (on le trouve un peu partout sous différents packaging, et généralement sous le nom de cooking soda, voici 2 exemples)

:: 20 grammes de fromage râpé : j'achète du Gouda de chez Amul (rayon frais de Food World, Reliance, Big Bazaar, Loyal City), je le coupe, j'enlève la croute avec un rasoir à légumes, et je le râpe, il a le mérite d'avoir un peu de goût.

:: 1 cuillère à soupe de crème fraîche (je prends des petites briques Amul de 200ml)

:: un jaune d'oeuf

:: sel, poivre, un peu de muscade (je râpe les noix que je trouve également dans n'importe quel rayon épicerie des différentes supérettes).

La recette

- Une fois que tous les légumes sont épluchés et lavés, les mettre dans une cocotte (j'ai une cocotte indienne Prestige 3 litres), couvrir d'eau, rajouter éventuellement 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (ça évite les désagréments que peuvent provoquer les navets ;-)) et laisser cuire environ 10 mn après le premier sifflement de la cocotte.

- Egoutter, puis passer les légumes au presse purée.

- Mélanger un jaune d'oeuf à la purée, mettre un peu de beurre, une cuillère à soupe de crème fraîche, et passer la purée sous le grill environ 10 mn.

- Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Ce n'est pas la recette du siècle, mais ça change un peu de la purée de pommes de terre, et ça permet de faire manger des légumes aux enfants ;-), mais ne vous y trompez pas, ils auront reniflé l'odeur du chou fleur dans la cuisine !!!